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酿酒技术|自酿白酒为何会有苦味呢?要如何解决?
来源:本站   作者:管理员   时间:Mar 27, 2019    浏览
五千年白酒文化的传承与发展,除了衍生出众多知名白酒品牌杏彩电竞平台|注册下载,也让很多人也学会了在家自酿白酒杏彩电竞平台|注册下载。很多人自酿白酒,没有经过科学系统的学习与研究杏彩电竞平台|注册下载,在酿造白酒的过程中总是会出现各种问题杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,白酒的口感与酒质也影响重大杏彩电竞平台|注册下载。
 
 
比如自酿的白酒会有苦味杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,究竟自酿的白酒为何会有苦味呢?
 
自家酿制的白酒产生苦味杏彩电竞平台|注册下载,应该是由以下原因造成的:
1杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、用曲量太大:酵母数量大杏彩电竞平台|注册下载;酒曲放置的时间过长杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,并且保存过程中密封不好杏彩电竞平台|注册下载。
2杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,使酒中苦味成分增加杏彩电竞平台|注册下载。如果在发酵糟中存在大量青霉菌杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载;发酵期间封桶泥不适当杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,致使桶内透入大量空气杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、漏进污水。
 
3杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、入池温度高,发酵不正常杏彩电竞平台|注册下载;使用塑料缸发酵杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
4杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、蒸馏过程中杏彩电竞平台|注册下载,火力太大杏彩电竞平台|注册下载,把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,由于火力太大杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中杏彩电竞平台|注册下载,同时也会引起杂醇含量增加杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
5杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、加浆勾调用水含碱土金属盐类杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、硫酸盐类的含量较重杏彩电竞平台|注册下载,未经处理或者处理不当杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,也直接给酒带来苦味。
 
 
总结就是粮食不好有霉变酒苦,粮食糊化太厉害酒苦杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,辅料处理不到位酒苦杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,用曲量太大酒苦杏彩电竞平台|注册下载,感染杂菌酒苦,发酵温度太高酒苦杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。这些源头问题都解决了但是出的酒口味还是不行怎么办?
 
这种时候就不要太纠结了杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,找个专业的酿酒技术公司系统地学习一下酿酒技术杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,尽量减少出酒口感不好的次数杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,如果出的酒口感真的不好杏彩电竞平台|注册下载,建议使用传成酒械催陈机来处理杏彩电竞平台|注册下载。

 
传成酒械的催陈机具有“催陈、澄清、增香”三大效果杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,不仅能够去除酒中的异杂味杏彩电竞平台|注册下载,并且有一定的增香效果杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,还能让酒液变得澄清杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
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