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酿酒技术|春季杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,南方回南天发酵需要注意哪些方面杏彩电竞平台|注册下载?
来源:本站   作者:管理员   时间:Mar 23, 2019    浏览
 南方的春季空气湿润杏彩电竞平台|注册下载,尤其是下雨的时候杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,发酵房、发酵桶几天不清洁就发霉了,酿酒时一定要注意以下几点杏彩电竞平台|注册下载,否则会影响口感和出酒率哟!
 
一杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、发酵房杏彩电竞平台|注册下载、发酵桶和烤酒设备的清洗和消毒杏彩电竞平台|注册下载。
春季温度适宜,微生物菌种丰富,是酿酒发酵的最佳时机之一杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。但是春季湿气重杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,特别是南方的春季杏彩电竞平台|注册下载,随着梅雨季节的来临杏彩电竞平台|注册下载,整天湿漉漉的杏彩电竞平台|注册下载,稍不留神,很容易滋生霉斑杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
春季酿酒杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,要特别特别注意卫生:

 
1杏彩电竞平台|注册下载、发酵房每隔一星期清扫杏彩电竞平台|注册下载、消毒一次杏彩电竞平台|注册下载。
2杏彩电竞平台|注册下载、发酵桶每次用完后立刻清洗干净杏彩电竞平台|注册下载,使用前要用高锰酸钾消毒杏彩电竞平台|注册下载。
3杏彩电竞平台|注册下载、每次用酿酒设备蒸完酒后及时将酒糟排出来,并将料桶清洗干净杏彩电竞平台|注册下载。
 
 
二、发酵时料不要装太满杏彩电竞平台|注册下载。
发酵旺盛期会产生大量气泡(二氧化碳)杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,如果装料太满杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,酒醅就会溢出来。
1、料装太满不利于发酵前期充分吸氧杏彩电竞平台|注册下载、散热。
2杏彩电竞平台|注册下载、酒醅溢出来后极易发霉杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、酸坏,影响整个发酵房的粮食发酵杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载,影响出酒率和口感杏彩电竞平台|注册下载,严重的可能会导致整个发酵房的酒醅发酵失败。
3杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载、发酵时装至发酵桶的7成满就好了杏彩电竞平台|注册下载,出现溢糟时要及时清理杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
 
 
三杏彩电竞平台|注册下载、仅依时间长短来判断发酵是否完成杏彩电竞平台|注册下载。
微生物发酵是一个很奇妙的过程杏彩电竞平台|注册下载,发酵时间的长短受温度、卫生、酒曲等多种因素的影响,用高产酒曲发酵,春季一般发酵20天左右即可杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
 

 
四、酿酒遇到酸酒时一定要对发酵桶及周围环境进行彻底消毒杏彩电竞平台|注册下载杏彩电竞平台|注册下载。
春季空气湿润,对于一些不太勤快或粗心的酿友来说杏彩电竞平台|注册下载,偶尔遇上酒酸也是有可能的,酒酸主要是卫生不到位或温度过高而导致发酵过程中乳酸大量繁殖。
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